Il Panettone (Categoria: Il piacere a tavola Autore: webmaster Data: 2007/12/03 13:00:08)
Ingredienti
700 grammi di farina bianca tipo 00,
250 grammi di zucchero,
225 grammi di burro,
200 grammi di uvetta sultanina,
70 grammi di scorze di agrumi canditi,
1 panetto di lievito di birra,
10 grammi di sale,
6 uova,
limone,
mandorle per decorare.
Preparazione
Unire il lievito di birra alla farina e mescolare con la quantità d'acqua necessaria per ottenere un impasto consistente. Incidere la superficie a croce e fate riposare l'impasto per mezz'ora in un contenitore ben coperto e in ambiente caldo. Prima di procedere, cOntrollare che l'impasto abbia raddoppiato il suo volume. A questo punto far scogliere il burro a bagnomaria e unitelo all'impasto. A seguire sbattere i sei tuorli con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattiggiata. Mescolare e aggiungere i canditi tagliati a cubetti e l'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata e infarinata. Imburrare uno stampo tondo e dai bordi alti e disporvi l'impasto, praticando in cima un taglio a croce e premendovi sopra le mandorle a decorazione.
Infornate a 200 °C per circa 10 minuti, poi abbassate a 170 °C per altri 30-40 minuti.
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